こちらでは、野菜を中心に、各食材の栄養価や効用効能、健康的で美味しいレシピなどを紹介しています。
野菜にはどんな栄養があるのか？
食事の欧米化に伴い肉類の摂取量が増えて、野菜の摂取量が減ってきていることが問題になっています。
まず、健康には栄養のバランスを整えるのが先決です。
野菜をはじめとする食材の有効成分を上手に組み合わせて、効率よくとっていくことは、結果的に単一の栄養素だけでなく
広く、数多くの栄養素を摂取できます。
ここで野菜の効用を整理してみましょう。
- ビタミン、ミネラルは体の調子を整える潤滑油
- 食物繊維の効用は便秘解消だけではない
- 老化・生活習慣病の原因になる活性酸素撃退に一役
そして、がんを防ぐ抗酸化作用のあるビタミンは、βカロテン・ビタミンC・ビタミンEの組み合わせです。
活性酸素を撃退！
また食物繊維の多彩な働きにも注目です。
効用を活かすには
煮汁も利用する
浸出したビタミン類の活用は、煮汁ごと食べる料理にすること。あんでとじる。牛乳煮など。
手早く茹でる
青菜はビタミンCの流出を防ぐために、１％の塩の沸騰した湯で手早くゆでて冷水に取る
焼く調理
水溶性のビタミンは加熱に弱い。
焼く場合は、浸出による損失は少なくて済む。
βカロテンは油脂と
がん予防に効果的なβカロテンは脂溶性のビタミン。
油脂をプラスすると効率よく摂取できる。
野菜の中のがん予防に有効な成分
- カロテノイド
にんじん、かぼちゃ、トマト
- テルペノイド
甘草、柑橘類
- 含硫化合物
いちご、ぶどう、お茶、カレー粉、黒豆、玄米、緑黄色野菜、ダイズ
- シアン化合物
プラム、青梅
- クロロフィル
緑黄色野菜
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ニンニクの栄養や効用・レシピをまとめました。ニンニクの期待される効用がん予防強精・強壮冷え性疲労回復抗菌作用栄養と薬効詳細独特の刺激臭と主な薬効は硫化アリルのアリシンの働き。殺菌作用が強く体に侵入したウイルスも殺します。また、ビタミンB1の吸収を高め疲労回復に一役買います。この他にも、スコルジンとい...
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レンコンの栄養や効用・レシピをまとめました。レンコンの期待される効用動脈硬化高血圧健胃、胃潰瘍便秘整腸風邪疲労回復栄養と薬効詳細主成分は炭水化物。ビタミン類では、Cが豊富。また、食物繊維もきのこ並に多く含まれています。黒ずみの原因と無くアクの成分はポリフェノールの一種であるタンニンです。タンニンは消...
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栄養豊富で信頼できる食材が家に届くといえば、やはり生協。
肉も野菜も素材の味がしっかりしています。