野菜の栄養、効用、レシピ

野菜類の栄養価と効用及び美味しいレシピ

こちらでは、野菜を中心に、各食材の栄養価や効用効能、健康的で美味しいレシピなどを紹介しています。

 

野菜にはどんな栄養があるのか?

食事の欧米化に伴い肉類の摂取量が増えて、野菜の摂取量が減ってきていることが問題になっています。

 

まず、健康には栄養のバランスを整えるのが先決です。

 

野菜をはじめとする食材の有効成分を上手に組み合わせて、効率よくとっていくことは、結果的に単一の栄養素だけでなく
広く、数多くの栄養素を摂取できます。

 

ここで野菜の効用を整理してみましょう。

 

  • ビタミン、ミネラルは体の調子を整える潤滑油
  • 食物繊維の効用は便秘解消だけではない
  • 老化・生活習慣病の原因になる活性酸素撃退に一役

 

そして、がんを防ぐ抗酸化作用のあるビタミンは、βカロテン・ビタミンC・ビタミンEの組み合わせです。

 

活性酸素を撃退!

 

また食物繊維の多彩な働きにも注目です。

 

効用を活かすには

煮汁も利用する

浸出したビタミン類の活用は、煮汁ごと食べる料理にすること。あんでとじる。牛乳煮など。

 

手早く茹でる

青菜はビタミンCの流出を防ぐために、1%の塩の沸騰した湯で手早くゆでて冷水に取る

 

焼く調理

水溶性のビタミンは加熱に弱い。
焼く場合は、浸出による損失は少なくて済む。

 

βカロテンは油脂と

がん予防に効果的なβカロテンは脂溶性のビタミン。
油脂をプラスすると効率よく摂取できる。

 

野菜の中のがん予防に有効な成分

  1. カロテノイド
  2. にんじん、かぼちゃ、トマト

  3. テルペノイド
  4. 甘草、柑橘類

  5. 含硫化合物
  6. いちご、ぶどう、お茶、カレー粉、黒豆、玄米、緑黄色野菜、ダイズ

  7. シアン化合物
  8. プラム、青梅

  9. クロロフィル
  10. 緑黄色野菜

 

 

 

 

 

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