ナスの栄養素と効用・レシピ

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ナスの栄養素と効用・レシピ｜注目のポリフェノールやナスニン。

ナスの栄養や効用・レシピをまとめました。

ナスの期待される効用

がん予防
動脈硬化
高血圧
脳出血
夏バテ
のぼせ

栄養と薬効詳細

ナスは、ほとんどが水分であまり栄養はありません。

しかし、油との相性がよくスポンジのような果肉が油を吸って旨味を増します。

ビタミンAやβカロテンの酸化を防ぎ、細胞膜を健全に保つなど、がん予防にも有効な成分である
ビタミンEを豊富に含む植物油を摂取するのに最適です。

ナスの鮮やかな色は、ナスニンという色素成分。
ナスニンにはコレステロール値を下げて動脈硬化を防ぎ、抗ガン作用があると云われています。

また、目の疲れにも有効性が期待できます。

鮮やかな色の野菜や果物の色素成分・ポリフェノールは注目の成分であり活性酸素の攻撃や過酸化脂質の生成を
抑えてガンや老化を防ぐと云われています。

おもな栄養素

カリウム　220mg
食物繊維　2.2g

100ｇ中含有量

料理のコツ

栄養面からみると重要視されない食材ですが、美味しさはひとしお。
ナスは、アクが強く切り口が空気に触れると変色しやすいので、皮むきや切るなどしたら塩を軽く切り口に振り、
出てきた水分をふくか、塩水に付けるなどすれば旨味が抜けません。

選び方と保存

ヘタの上の切り口が瑞々しく実にハリがあって皮にツヤがあるもの。
ガクにあるトゲが鋭く触ると痛いものは新鮮。

大きさの割に重ければ中身も充実。

保存は、
乾燥しないようにビニール袋に入れて10℃前後の涼しいところに保管。
真夏は冷蔵庫に入れるが、温度は低すぎると組織が壊れ痛みやすくなるので冷やしすぎに注意。

一緒に食べたい食材

夏バテ解消に

豚肉
うなぎの蒲焼
かれい
チーズ
植物油
緑黄色野菜

効用アップ料理レシピ

ミートソースと重ね焼
夏バテや疲労回復に

材料（二人分）

ナス　3個
トマト水煮缶　200ｇ
白菜　1/4
にんにく　1/2片
玉ねぎ　1/2個
にんじん　2ｃｍ
セロリ　2ｃｍ
干し椎茸　1枚
オリーブ油　大さじ１
豚ひき肉　100ｇ
小麦粉　大さじ1/2
赤ワイン　カップ1/4
水　カップ1
ローリエ　1枚
固形スープの素　1/2個
塩コショウ　適量

ナツメグ　適量
粉チーズ　大さじ２
刻みパセリ　適量

作り方

1.白菜の葉はざく切り、葉軸を大きくそぎ切り、ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリ、もどした干し椎茸は全部みじん切り。
2.オリーブ油で１のニンニクと玉ねぎを炒め残りも合わせて炒める
3.２と豚ひき肉を入れ、ほぐすように炒め、小麦粉を振り入れて、赤ワイン、トマト水煮、水、ローリエ、固形スープの素を
加えて30分煮込み、塩コショウ、ナツメグで味を整える。
4.ナスは縦1ｃｍ幅に切り、アク抜きして揚げ油で揚げる。
5４の半分の量を器に敷き、３の半量、粉チーズ大さじ１を重ねる。この手順をもう一度繰り返す
6.５を高温のオーブンでこんがり焼、刻みパセリをふって完成

補助食品など

がん予防

動脈硬化

高血圧

疲労回復

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