ネギの栄養素と効用・レシピ|体を温め発汗作用のある馴染み深い野菜
ネギの栄養や効用・レシピをまとめました。
ネギの期待される効用
- 風邪
- 健胃
- 食欲不振
- 疲労回復
- 眼精疲労
- 冷え性
- 鎮静効果
栄養と薬効詳細
ネギ独特の刺激臭は、アリシン由来で、にんにくや玉ねぎと同じです。
アリシンは、胃腸内のビタミンB1を効率よく吸収して糖質の分解吸収を高めてくれます。
その結果、エネルギー代謝が活発化して疲労回復、体力回復に役立ちます。
また、血行を良くして体を温め、肩こりや疲労蓄積を防ぎ神経を鎮めます。
白い部分に含まれるのはビタミンC。
葉の部分には粘膜の健康を守るβカロテンや抗菌作用のあるビタミンCおよびカルシウムも豊富です。
おもな栄養素
100g中含有量
料理のコツ
揮発性成分であるアリシンは熱に弱いので、長く煮込むと効力が激減して、甘みの成分に変化します。
また、水溶性なのでアリシンを活用するなら生食がオススメ。
白髪ネギなどにして2〜3分水にさらしできるだけ生に近い状態で食べましょう。
選び方と保存方法
根深ネギは、葉の緑が鮮やかで濃く、白い根の部分が長く茎が充実しているもの
葉ネギは、葉が鮮やかで瑞々しく葉先までピンとしているもの。
どちらも、白っぽい葉や枯れ葉が付いているもの、表皮が乾いているものは固くて味が悪い
保存は、
養分を奪う根を切ってから、ポリ袋に入れて野菜室で保存。
泥付きなら新聞紙に包んで冷暗所に置くか庭の土に浅く埋める。
一緒に食べたい食材
気力、体力の充実
- 鶏肉
- ハム
- 鶏レバー
- うなぎの蒲焼
- かれい
- かつお
- 大豆
- 枝豆
- 緑黄色野菜
効用アップ料理レシピ
ネギと豚肉の長崎揚げ
スタミナ増強と脳の活性化
材料(二人分)
ネギ 適量
豚薄切り肉 150g
塩コショウ 適量
トマトケチャップ 適量
刻みパセリ 適量
ころもの材料
卵 1/2と水を合わせてカップ1/2
小麦粉 大さじ7
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
黒ゴマ 小さじ1
作り方
1.ネギは肉の横幅より少し長めに切る
2.豚薄切り肉を一枚ずつ広げ、軽く、塩コショウし、1を等分にのせ、橋から巻き、巻終わりを楊枝で止める。
3.衣の材料をあわせてころもを作る
4.2の豚肉に3のころもをたっぷりつけて、中温の揚げ油で揚げて油をきる。
5.熱いうちに楊枝を抜き、食べやすい大きさに切り、トマトケチャップ、塩、刻みパセリを添えて完成
補助食品など
- 眼精疲労
- 滋養強壮
- 冷え性
- 疲労回復
- 胃炎・胃潰瘍





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