ネギの栄養素と効用・レシピ

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ネギの栄養素と効用・レシピ｜体を温め発汗作用のある馴染み深い野菜

ネギの栄養や効用・レシピをまとめました。

ネギの期待される効用

風邪
健胃
食欲不振
疲労回復
眼精疲労
冷え性
鎮静効果

栄養と薬効詳細

ネギ独特の刺激臭は、アリシン由来で、にんにくや玉ねぎと同じです。

アリシンは、胃腸内のビタミンB1を効率よく吸収して糖質の分解吸収を高めてくれます。
その結果、エネルギー代謝が活発化して疲労回復、体力回復に役立ちます。

また、血行を良くして体を温め、肩こりや疲労蓄積を防ぎ神経を鎮めます。
白い部分に含まれるのはビタミンC。
葉の部分には粘膜の健康を守るβカロテンや抗菌作用のあるビタミンCおよびカルシウムも豊富です。

おもな栄養素

ビタミンA　150μg
ビタミンC　31mg
カルシウム　54mg
鉄　0.7mg

100ｇ中含有量

料理のコツ

揮発性成分であるアリシンは熱に弱いので、長く煮込むと効力が激減して、甘みの成分に変化します。
また、水溶性なのでアリシンを活用するなら生食がオススメ。

白髪ネギなどにして2～3分水にさらしできるだけ生に近い状態で食べましょう。

選び方と保存方法

根深ネギは、葉の緑が鮮やかで濃く、白い根の部分が長く茎が充実しているもの

葉ネギは、葉が鮮やかで瑞々しく葉先までピンとしているもの。
どちらも、白っぽい葉や枯れ葉が付いているもの、表皮が乾いているものは固くて味が悪い

保存は、
養分を奪う根を切ってから、ポリ袋に入れて野菜室で保存。

泥付きなら新聞紙に包んで冷暗所に置くか庭の土に浅く埋める。

一緒に食べたい食材

気力、体力の充実

鶏肉
ハム
鶏レバー
うなぎの蒲焼
かれい
かつお
大豆
枝豆
緑黄色野菜

効用アップ料理レシピ

ネギと豚肉の長崎揚げ
スタミナ増強と脳の活性化

材料（二人分）

ネギ　適量
豚薄切り肉　150ｇ
塩コショウ　適量
トマトケチャップ　適量
刻みパセリ　適量

ころもの材料
卵　1/2と水を合わせてカップ1/2
小麦粉　大さじ7
塩　小さじ1/2
醤油　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
黒ゴマ　小さじ1

作り方

1.ネギは肉の横幅より少し長めに切る

2.豚薄切り肉を一枚ずつ広げ、軽く、塩コショウし、１を等分にのせ、橋から巻き、巻終わりを楊枝で止める。

3.衣の材料をあわせてころもを作る

4.２の豚肉に３のころもをたっぷりつけて、中温の揚げ油で揚げて油をきる。

5.熱いうちに楊枝を抜き、食べやすい大きさに切り、トマトケチャップ、塩、刻みパセリを添えて完成

補助食品など

眼精疲労

滋養強壮

冷え性

疲労回復

胃炎・胃潰瘍

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